Purine in Fisch: Tabelle für Fisch und Meeresfrüchte bei Gicht

Das Wichtigste in Kürze

• Kein frischer Fisch ist wirklich purinarm (unter 50 mg pro 100 g). Am purinärmsten sind magere Fische mit hellem Fleisch: Seezunge und Alaska-Seelachs mit etwa 80 mg, Scholle und Wittling mit 85 bis 90, dann Kabeljau und Wolfsbarsch mit etwa 105.
• Lachs ist purinreich: laut den neuesten USDA-Analysen etwa 250 mg pro 100 g roh, ähnlich viel wie Sardinen. Auch Tilapia (185) und Wels (205) sind keine purinarmen Fische.
• Sardellen, Sardinen, Sprotten und Miesmuscheln führen die Liste mit 280 bis 400 mg an. Bleiben Sie bei Fischportionen von 85 bis 113 g, machen Sie Fisch zum einzigen purinreichen Lebensmittel des Tages und verzichten Sie während eines Gichtanfalls auf purinreiche Meeresfrüchte.

Am purinärmsten sind magere Fische mit hellem Fleisch: Seezunge und Alaska-Seelachs mit etwa 80 mg Purinen pro 100 g, Scholle und Wittling mit 85 bis 90 mg sowie Kabeljau und Wolfsbarsch mit etwa 105 mg. Kein frischer Fisch fällt in den niedrigen Bereich (unter 50 mg pro 100 g). Verstehen Sie die Liste unten deshalb als Liste der purinärmeren Fische, nicht der purinfreien.

Diese Seite, Teil unserer Purin-Datenbank (englisch), ordnet gängige Fische und Meeresfrüchte von purinarm bis purinreich. Die Werte sind der Median der veröffentlichten Analysen in der Purin-Datenbank von USDA und ODS-NIH (USDA & ODS-NIH Database for the Purine Content of Foods, Release 2, 2025), pro 100 g rohem Fisch oder roher Meeresfrucht, sofern nicht anders angegeben, und auf 5 gerundet. Mit † markierte Einträge sind nicht in dieser Datenbank enthalten; ihre Werte stammen aus älteren veröffentlichten Tabellen und sind unsicherer. Die Bereiche: niedrig unter 50, mittel 50 bis 100, hoch 100 bis 200, sehr hoch über 200 mg pro 100 g.

Purinarmer Fisch: Liste von wenig bis viel

Sortiert von den wenigsten Purinen zu den meisten. Die Spalte „Pro 113 g“ gilt für eine rohe Portion von 113 g.

Fisch	Purine pro 100 g	Pro 113 g	Bereich	Anmerkungen
Surimi (Krebsfleisch-Imitat) †	25	~30	Niedrig	Verarbeitete Fischpaste mit Stärke; der ähnliche japanische Fischkuchen Kamaboko liegt bei etwa 25
Fischstäbchen †	60	~70	Mittel	Die Panade sorgt für Masse, enthält aber kaum Purine
Seeteufel	70	~80	Mittel	Eine Analyse; ältere Tabellen nennen 105, Vorsicht ist also weiterhin angebracht
Seezunge †	80	~90	Mittel	Nur ältere Tabellen
Alaska-Seelachs (Pollock) †	80	~90	Mittel	Nur ältere Tabellen; wird für Fischstäbchen verwendet
Scholle †	85	~95	Mittel	Europäischer Plattfisch
Wittling (Merlan) †	90	~100	Mittel	Milder, magerer Fisch
Aal	95	~105	Mittel	Zwei Analysen; ältere Tabellen nennen 140
Kabeljau	105	~120	Hoch (Grenzbereich)	Einschließlich der USDA-Analyse von 2024 an wild gefangenem Atlantischem Kabeljau
Wolfsbarsch (Loup de Mer)	105	~120	Hoch (Grenzbereich)	Etwas Omega-3 (siehe unten)
Goldmakrele (Mahi-Mahi) †	110	~125	Hoch	Sehr wenig Omega-3
Hecht †	110	~125	Hoch	Süßwasserfisch
Amerikanischer Zander (Walleye) †	110	~125	Hoch	Süßwasserfisch
Flunder	115	~130	Hoch	Eine Analyse
Schnapper †	115	~130	Hoch	Mager
Barsch (z. B. Flussbarsch) †	115	~130	Hoch	Süßwasser- oder Meeresarten
Zackenbarsch †	115	~130	Hoch	Mager

Drei Dinge sollten Sie wissen, bevor Sie nach dieser Liste einkaufen:

• Viele der niedrigsten Werte sind die unsichersten. Seezunge, Alaska-Seelachs, Scholle und Wittling sind nicht in der USDA-Datenbank enthalten. Ihre Werte stammen aus älteren Tabellen, also aus derselben Art von Tabellen, die Kabeljau, Tilapia und Flunder unter 100 führten, bevor neuere Analysen höhere Werte ergaben. Kabeljau und Wolfsbarsch sind die purinärmsten mageren Fische, hinter denen Datenbankwerte stehen.
• Seeteufel und Aal: niedrige Werte auf dünner Datenbasis. Beide Werte beruhen auf ein oder zwei Analysen, die deutlich unter den älteren Tabellen lagen. Betrachten Sie sie deshalb noch nicht als purinarme Wahl.
• Die Portionsgröße zählt so viel wie die Fischart. Ein Kabeljaufilet von 170 g liefert etwa 180 mg Purine, mehr als 113 g Heilbutt oder Schellfisch.

Purinärmste Schalen- und Krustentiere

Schalen- und Krustentiere	Purine pro 100 g	Pro 113 g	Anmerkungen
Jakobsmuscheln	75	~85	Eine Analyse; ältere Tabellen nennen 220, also weiterhin begrenzen
Königskrabbe	100	~115	Eine Analyse
Hummer	100	~115	Die einzige Analyse betrifft Languste
Flusskrebse †	115	~130	Kleines Krustentier
Dungeness-Krabbe (Pazifischer Taschenkrebs) †	115	~130	Muskelfleisch
Krebsfleisch (roh)	120	~135	Median aus Königskrabbe und Schneekrabbe
Austern	120	~135	Eine Analyse

Garnelen (180), Tintenfisch (145) und pasteurisiertes Fleisch der Blaukrabbe (150) liegen höher. Miesmuscheln (310 †) gehören zu den purinreichsten Meeresfrüchten überhaupt.

Hat Lachs viele Purine?

Ja. Lachs hat etwa 250 mg Purine pro 100 g (roh) und liegt damit im sehr hohen Bereich (veröffentlichte Analysen reichen von etwa 120 bis 260). Die USDA-Analysen von 2024 an Lachs aus den USA ergaben etwa 250 für Atlantischen Zuchtlachs und 260 für wild gefangenen Rotlachs (Sockeye); die niedrigeren Werte stammen aus asiatischen Proben von Ketalachs und gemischten Arten mit etwa 120 bis 125. Ältere Tabellen, auch frühere Fassungen unserer eigenen Übersicht, nannten für Lachs etwa 140 bis 150.

Lachs	Purine pro 100 g	Portion	Purine pro Portion	EPA + DHA pro 100 g
Rotlachs (Sockeye, Wildfang), roh	260	113 g	~295	0,7 g
Atlantischer Zuchtlachs, roh	250	113 g	~280	2,0 g
Räucherlachs †	155	57 g	~90	0,5 g
Lachs aus der Dose	110 (90–135)	113 g	~125	1,1 bis 1,3 g

Lachs ist also kein purinarmer Fisch, und er ist auch kein purinärmerer Ersatz für frische Sardinen (280). Für Lachs sprechen die Omega-3-Fettsäuren: Atlantischer Zuchtlachs liefert etwa 2,0 g EPA plus DHA pro 100 g, mehr als fast jeder andere Fisch auf dieser Seite. In einer Studie von 2019 mit 724 Menschen mit Gicht war der Verzehr von zwei oder mehr Portionen Omega-3-reichem Fisch in den vorangegangenen 48 Stunden mit einer um 26 % geringeren Wahrscheinlichkeit (Odds) für einen Gichtanfall verbunden, auch nach Berücksichtigung der gesamten Purinaufnahme. Omega-3-Präparate, die die Teilnehmenden auf eigene Initiative einnahmen, zeigten keinen solchen Zusammenhang.

Wenn Sie Lachs mögen, bleiben Sie bei etwa 113 g, machen Sie ihn zum einzigen purinreichen Lebensmittel des Tages und verzichten Sie während eines Gichtanfalls darauf. Lachs aus der Dose ist die schonendere Wahl: weniger als die Hälfte der Purine von frischem Lachs pro 100 g, bei etwa 1,1 bis 1,3 g Omega-3. Mehr Details finden Sie in unserem Artikel über Lachs bei Gicht (englisch).

Purinreiche Fische und Meeresfrüchte (100 bis 200 mg)

Die meisten gängigen Fische und Meeresfrüchte fallen in diesen Bereich. Die Tabelle setzt dort an, wo die Listen oben enden, und ist von wenig nach viel sortiert.

Fisch und Meeresfrüchte	Purine pro 100 g	Pro 113 g	Anmerkungen
Heilbutt †	125	~140	Großer Plattfisch
Schellfisch †	130	~145	Milder, magerer Fisch
Schwertfisch	130	~145	Eine Analyse
Oktopus (Krake)	135	~155	Festes Muskelfleisch
Venusmuscheln	135	~155	Das ganze Tier wird gegessen
Schneekrabbe	135	~155	Eine Analyse
Hering	140	~160	Eine Analyse; ältere Tabellen nennen etwa 290, behandeln Sie ihn also wie Sardinen
Tintenfisch (Calamari)	145	~165
Blaufisch †	145	~165	Fettreich, kräftiger Geschmack
Blaukrabbe (Fleischstücke, pasteurisiert)	150	~170	Als ausgelöstes Krebsfleisch verkauft
Gelbflossenthun (Ahi) †	155	~175	Magerere Thunfischart
Spanische Makrele	160	~180
Garnelen	180	~205	Einschließlich der USDA-Analyse von 2024 an Zuchtgarnelen
Regenbogenforelle	180	~205	Eine Analyse
Thunfisch (frisch)	185	~210	Zwei Analysen
Tilapia	185	~210	USDA 2024, Zucht
Königsmakrele †	195	~220
Makrele (Atlantik)	200	~225	Genau auf der Grenze zwischen hoch und sehr hoch

Sehr purinreiche Fische und Meeresfrüchte (über 200 mg)

Diese stehen zusammen mit Innereien an der Spitze der purinreichsten Lebensmittel.

Fisch und Meeresfrüchte	Purine pro 100 g	Pro 113 g	Anmerkungen
Wels	205	~230	USDA 2024, Zucht; ältere Tabellen nannten 85
Lachs	250	~280	Siehe Abschnitt zu Lachs oben
Sardinen (frisch)	280 (210–345)	~315	Kleiner Fisch, wird im Ganzen gegessen
Miesmuscheln †	310	~350	Keine Datenbankwerte; ältere Angaben schwanken
Sardellen	355	~400	Kleiner Fisch, wird im Ganzen gegessen
Sprotten †	400	~450	Kleiner Fisch, wird im Ganzen gegessen

Sardellen, Sardinen und Sprotten sind kleine Fische, die meist im Ganzen gegessen werden, mitsamt den Innereien. Wels und Lachs sind die Überraschungen: Sie werden als Filet gegessen, doch die USDA-Analysen von 2024 an Proben aus den USA ordnen sie hier ein. Hering, Atlantische Makrele und Jakobsmuscheln standen in älteren Tabellen, auch in früheren Fassungen unserer eigenen Übersicht, in dieser Gruppe; die Anmerkungen oben erklären, warum sie jetzt anders eingestuft sind und warum trotzdem Vorsicht angebracht ist.

Fischkonserven: mehr oder weniger Purine als frischer Fisch?

Das Konservieren in der Dose verändert den Puringehalt nicht in eine einheitliche Richtung.

Fischkonserve	Purine pro 100 g	Frisch, pro 100 g	Purine pro Portion
Lachs	110	250	~95 pro 85 g
Garnelen †	130	180	~110 pro 85 g
Thunfisch (Skipjack oder Weißer Thun)	140 (115–210)	185	~120 pro 85 g
Krebsfleisch (pasteurisierte Blaukrabbe)	150	150	~130 pro 85 g
Makrele	245	200	~210 pro 85 g
Sardellen	320	355	~145 pro Dose mit 45 g
Sardinen	400	280	~340 pro Dose mit 85 g

Sardinen und Makrele aus der Dose liegen höher als frisch, Lachs, Thunfisch und Sardellen aus der Dose dagegen niedriger. Eine ältere Analyse von Hering aus der Dose ergab etwa 380, ein weiterer Grund, Hering wie Sardinen zu behandeln. Lachs aus der Dose ist einer der einfachsten Wege, Omega-3-Fettsäuren mit weniger Purinen aufzunehmen.

Warum Tilapia und Wels keine purinarmen Fische mehr sind

Viele Lebensmittellisten für Gicht führen Tilapia und Wels noch weit oben unter den „besten Fischen“, mit etwa 85 bis 90 mg pro 100 g. Frühere Fassungen unserer eigenen Übersicht taten das auch. Die USDA-Analysen von 2024 an Zuchtfisch aus den USA stützen das nicht: Tilapia kam auf etwa 185 mg pro 100 g und Wels auf etwa 205, womit Wels im sehr hohen Bereich liegt. Das sind die einzigen Einträge für beide Fische in der USDA-Datenbank.

Auch Kabeljau und Flunder sind gestiegen, Kabeljau von 95 auf 105 und Flunder von 85 auf 115, beide bleiben aber unter den purinärmeren Fischen. Mahi-Mahi ist nicht in der Datenbank enthalten; ältere Tabellen nennen etwa 110, ähnlich wie Kabeljau.

Tilapia, Wels und Mahi-Mahi haben einen zweiten Nachteil gemeinsam: sehr wenig Omega-3, etwa 0,1 g EPA plus DHA pro 100 g. Sie nehmen also die Purine eines mittel bis stark purinhaltigen Fisches auf, ohne die Fette, derentwegen sich fetter Fisch lohnt. Details finden Sie in unseren Artikeln über Tilapia bei Gicht (englisch) und Wels bei Gicht (englisch).

Omega-3 oder Purine: Welche Fische lohnen sich?

Die Omega-3-Werte unten sind EPA plus DHA aus USDA FoodData Central, pro 100 g roh, sofern nicht anders angegeben, sortiert von viel nach wenig.

Fisch	EPA + DHA (g pro 100 g)	Purine (mg pro 100 g)
Makrele (Atlantik)	2,3	200
Lachs (Atlantischer Zuchtlachs)	2,0	250
Hering (Atlantik)	1,6	140 (eine Analyse)
Sardellen	1,4	355
Lachs (Dose, abgetropft)	1,1 bis 1,3	110
Sardinen (Dose, in Öl)	1,0	400
Schwertfisch	0,8	130
Regenbogenforelle (Zucht)	0,7	180
Rotlachs (Sockeye, Wildfang)	0,7	260
Wolfsbarsch	0,6	105
Thunfisch (Dose, Skipjack)	0,2	140
Kabeljau	0,2	105
Tilapia	0,1	185
Goldmakrele (Mahi-Mahi) †	0,1	110
Wels	0,1	205

Nach diesen Zahlen liefern Atlantische Makrele und Lachs aus der Dose das meiste Omega-3 im Verhältnis zu ihren Purinen. Zuchtlachs bringt viel Omega-3, aber auch viele Purine. Wolfsbarsch ist ein vernünftiger Mittelweg unter den mageren Fischen, während Tilapia, Wels und Mahi-Mahi fast kein Omega-3 liefern. Hering sieht auf dem Papier gut aus, doch sein Purinwert beruht auf einer einzigen Analyse.

Pflanzliche Quellen und Präparate. Leinsamen, Chiasamen und Walnüsse liefern ALA, eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure, statt der EPA und DHA aus Fisch: etwa 22,8, 17,8 und 9,1 g pro 100 g, bei Purinen von etwa 45 †, 60 und 20 mg. Fischölkapseln liefern EPA und DHA ohne den Fisch, doch in der oben genannten Studie von 2019 war die Einnahme auf eigene Initiative nicht mit weniger Gichtanfällen verbunden. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin, bevor Sie damit beginnen.

Wie die Zubereitung die Purine in Fisch verändert

• Pochieren oder Kochen lässt einen Teil der Purine ins Wasser übergehen. Eine Laborstudie von 2019 zu gekochtem Meeresfisch in PeerJ bestätigte diesen Übergang, und je länger der Fisch kochte, desto mehr Purine verließen ihn. Der Anteil schwankt je nach Fisch und Garzeit, einen verlässlichen Prozentsatz gibt es also nicht. Pochieren und das Weggießen der Flüssigkeit sind aber der praktischste Weg, die aufgenommene Menge zu senken.
• Fischsuppen und -eintöpfe behalten diese Flüssigkeit, die aus dem Fisch gelösten Purine landen also in der Brühe.
• Backen, Grillen und Braten in der Pfanne lassen Wasser verdampfen. Gegarter Fisch hat pro 100 g mehr Purine als roher, das Filet behält aber insgesamt etwa dieselbe Menge.
• Panade erhöht das Gewicht, liefert aber kaum Purine, deshalb liegen Fischstäbchen pro 100 g niedriger. Der Fisch darin ist derselbe.
• Trocknen konzentriert die Purine: Getrocknete Sardellen kommen auf etwa 1.100 mg pro 100 g, frische auf 355.
• Roher Fisch (Sushi, Sashimi, Ceviche) hat die vollen Rohwerte, die hier angegeben sind.

So passt Fisch in die Ernährung bei Gicht

Fisch muss nicht vom Speiseplan verschwinden. In einer 12-jährigen Studie mit 47.150 Männern hatten diejenigen, die am meisten Fisch und Meeresfrüchte aßen, ein um 51 % höheres Risiko, an Gicht zu erkranken, als die mit dem geringsten Verzehr. Die Leitlinie des American College of Rheumatology von 2020 empfiehlt Menschen mit Gicht unabhängig von der Krankheitsaktivität, die Purinaufnahme zu begrenzen (eine bedingte Empfehlung), statt einzelne Lebensmittel zu verbieten. Ein paar Gewohnheiten machen das alltagstauglich:

• Portion: 85 bis 113 g roh. Das sind etwa 90 bis 120 mg Purine bei Kabeljau und 215 bis 280 mg bei Lachs.
• Ein purinreiches Lebensmittel pro Tag. Wenn es abends Fisch gibt, lassen Sie mittags den Aufschnitt weg.
• Abwechseln: magerer Fisch (Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge, Alaska-Seelachs) für den Alltag; Omega-3-reicher Fisch (Makrele, Lachs aus der Dose, Lachs) ein- bis zweimal pro Woche in maßvollen Portionen.
• Begrenzen: Sardinen, Sardellen, Sprotten, Miesmuscheln und Hering, außerdem Jakobsmuscheln, bis bessere Daten vorliegen.
• Während eines Gichtanfalls: einige Tage auf purinreiche Meeresfrüchte verzichten. Eier (unter 3 mg pro 100 g), fettarme Milchprodukte und Tofu (etwa 25) sind schonendere Eiweißquellen. Beginnen Sie früh mit der Behandlung, die Ihr Arzt oder Ihre Ärztin verordnet hat.
• Wasser statt Bier. Dieselbe Leitlinie empfiehlt bedingt, Alkohol zu begrenzen.

Statt	Besser	Purine pro 100 g
Sardinen oder Sardellen aus der Dose	Lachs aus der Dose	400 bzw. 320 → 110
Tilapia- oder Welsfilets	Kabeljau oder Wolfsbarsch	185 bzw. 205 → 105
Garnelen	Königskrabbe oder Hummer	180 → 100

Menschen reagieren unterschiedlich, deshalb hilft es, festzuhalten, was Sie essen und wann Gichtanfälle auftreten. Eine App wie Urica kann Fischmahlzeiten zusammen mit anderen Lebensmitteln und Ihren Daten zu Gichtanfällen erfassen, sodass Sie sehen, ob Fisch bei Ihnen ein Auslöser ist. Alle anderen Lebensmittelgruppen finden Sie in unserer Purintabelle und in der Liste purinarmer Lebensmittel.

Fazit

Wirklich purinarmen Fisch gibt es nicht, aber die Spanne ist groß. Seezunge, Alaska-Seelachs, Scholle und Wittling (80 bis 90 mg pro 100 g, ältere Werte) sowie Kabeljau und Wolfsbarsch (etwa 105, Datenbankwerte) sind die purinärmsten Fische. Lachs liegt mit etwa 250 mg sehr hoch, verdient aber für viele Menschen wegen seiner Omega-3-Fettsäuren einen maßvollen Platz auf dem Speiseplan. Tilapia und Wels sind keine purinarme Wahl mehr. Sardellen, Sardinen, Sprotten und Miesmuscheln bleiben die Meeresfrüchte, die Sie am stärksten begrenzen sollten. Bleiben Sie bei Portionen von 85 bis 113 g, zählen Sie Fisch als das purinreiche Lebensmittel des Tages und verzichten Sie während eines Gichtanfalls auf die purinreichen Sorten.

Quellen

• USDA Agricultural Research Service. USDA and ODS-NIH Database for the Purine Content of Foods.
• USDA Agricultural Research Service. FoodData Central (Einträge aus SR Legacy für EPA, DHA und ALA).
• FitzGerald JD, et al. 2020 American College of Rheumatology Guideline for the Management of Gout. Arthritis Care & Research, 2020.
• Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 2004.
• Zhang M, et al. Effect of Dietary and Supplemental Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids on Risk of Recurrent Gout Flares. Arthritis & Rheumatology, 2019.

Dieser Artikel dient nur der Information und ist keine ärztliche Beratung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, Ihrer Ärztin oder Ihrer rheumatologischen Praxis über Ihre persönliche Situation.